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표고버섯

표고요리

표고쌀피자
표고쌀피자
재료 : 5인분 기준
반죽 : 밀가루1.5컵, 계란1개, 소금1작은술, 설탕1작은술, 우유100cc
토핑 : 표고쌀5큰스푼, 양파0.5개, 피망0.5개, 햄30g, 방울토마토5개, 토마토페이스트, 마가린
요리방법
  1. 1. 우유에 계란을 풀고 소금 설탕을 녹인후 밀가루를 잘 섞어 놓는다.
  2. 2. 표고쌀은 끓은 물에 살짝 데쳐 물기를 짠다.
  3. 3. 토핑재료는 잘게 썰어 소금간을 약간하여 양파, 피망, 햄, 표고쌀 순으로 후라이팬에 마가린을 두르고 볶아 둔다.
  4. 4. 넓은 후라이팬 마가린을 두르고 반죽한 밀가루를 놓아 익힌다.
  5. 5. 4의 반구이 익으면 볶아 놓은 토핑재료를 모양있게 놓고 피자치즈를 뿌린 후 뚜껑을 덮어 완전히 익힌다.
  6. 6. 토마토 페이스트를 뿌려 먹는다
표고버섯 떡갈비
표고버섯 떡갈비
재료 : 5인분 기준
쇠고기 또는 돼지고기 300g, 표고쌀 5큰스품, 당근, 부추약간, 진간장1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 다진마늘1, 1/2큰술, 소금, 참기름, 후춧가루 약간
요리방법
  1. 1. 고기는 굵게 다지고, 당근, 부추는 잘게 썬다.
  2. 2. 다진고기, 표고쌀, 당근, 부추, 기타 양념을 잘 섞는다.
  3. 3. 0.5cm 두께로 모양있게 만든다.
  4. 4. 은근한 불에서 구워낸다.
표고버섯전
표고버섯전
재료
표고버섯50장, 쇠고기 150g, 두부 1/4모, 달갈3개, 붉은고추, 풋고추1개, 밀가루, 식용유
  • 초간장 : 간장1/2큰술, 식초1큰술, 설탕1작은술
  • 표고양념 : 간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추
  • 고기양념 : 다진마늘1/2큰술, 다진파1큰술, 깨소금1/2큰술, 참기름1작은술, 소금, 후추
요리방법
  1. 1. 표고버섯은 지름이 3-4cm크기로 준비하여 물에 담가 충분히 불린 후 기둥은 떼어내고 물기를 꼭 짜 방망이로 자근자근 두들겨 놓는다.
  2. 2. 간장, 참기름, 후추를 섞어 ①의 표고에 발라 간을 한다.
  3. 3. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜 곱게 으깨어 섞어 마늘, 파, 깨소금, 참기름, 소금, 후추를 넣어 주물러 양념해 놓는다.
  4. 4. 고추는 씨를 털어 내고 잘게 썰어 놓는다.
  5. 5. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻히고 ③의 고기를 얇게 부친다.
  6. 6. ⑤의 표고에 밀가루, 달걀순으로 입혀 팬에 놓아 전을 부치는데 위에 다진고추를 조금씩 올려 부친다.
  7. 7. 접시에 전을 담고 초간장을 곁드린다.
    * 표고버섯전에 고기를 사용하지 않고 표고에 밀가루, 달걀순으로 입혀 전을 부치기도 된다.
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표고쌀 전
표고쌀 전
재료 : 5인분
표고쌀 100g, 돼지고기 100g, 두부 100g, 계란2개, 밀가루2큰술, 당근, 부추약간, 소금1작은술
요리방법
  1. 1. 야채는 잘게 썰고
  2. 2. 돼지고기는 다지고
  3. 3. 두부는 물기를 짜서 으깬다.
  4. 4. 돼지고기, 표고쌀, 야채, 두부, 계란, 밀가루, 소금을 섞어 반죽하여 지져낸다.
표고버섯 덮밥
표고버섯 덮밥
재료 :5인분
쌀2컵, 마른표고버섯7장, 쇠고기(차돌받이)50g, 청경재3장, 죽순30g, 마른고추1개, 참기름1작은술, 불고기간장2큰술, 쇠고기국물3큰술, 소금,후추가로 약간씩
요리방법
  1. 1. 쌀은 30분정도 불린후 채어 건져 물기를 뺀다. 솥에 쌀을 담고 멸치 국물을 소금 약간을 썩어 붓고 밥을 짓는다.
  2. 2. 마른 표고버섯은 물에 담가 부드럽게 불린후 떼어 갓 부분만 어슷하게 저며 싼다. 쇠고기는 얇게 썬 차돌받이로 준비해 한입 크기로 썬다.
  3. 3. 청경재와 죽순은 표고버섯과 비슷한 크기고 썰고, 마른고추는 1cm크기고 자른 후 씨를 턴다.
  4. 4. 살짝 달군팬에 현미유 향신기름 1/2큰술을 두르고 볶다가 마지막에 참기름을 넣어 살짝 볶는다.
  5. 5. 살짝 달군팬에 향신기름 1/2큰술을 두르고 청경채, 죽순, 마른고추를 넣고 불고기 간장 1/2큰술, 소금, 후추가루로 양념해 볶는다.
  6. 6. 볶던 야채에 표고버섯과 쇠고기를 넣고 재빨리 볶아낸다. 넓고 오목한 그릇에 밥을 담고 볶음 재료를 얹는다.
표고버섯 튀김
표고버섯 튀김
재료
표고버섯 20장, 쑥갓(쑥,냉이,깻잎)50g, 팽이 버섯 1봉, 식용유
  • 튀김옷 : 밀가루(강력분)1컵, 달걀노른자 1개, 얼음물 1컵
  • 튀김간장 : 멸치국물 4큰술, 청주1작은술, 설탕 1작은술, 무즙, 실파 썰은것
요리방법
  1. 1. 표고버섯은 작은 것으로 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼어 놓는다.
  2. 2. 쑥갓은 씻어 물에 담가 싱싱해지면 건져 물기를 닦고 6-7cm길이로 잘라 놓는다.
  3. 3. 팽이 버섯은 씻어 물기를 닦아 놓는다.
  4. 4. 그릇에 달걀 노른자, 얼음물을 섞고 밀가루(강력분)을 넣어 가볍게 저어 반족을 한다. (튀김옷반죽은 많이 젓지 않아야 하며 밀가루 덩어리가 있어도 된다.)
  5. 5. 표고, 팽이버섯, 쑥갓에 밀가루를 뭍히고 ④의 튀김옷을 입혀 160℃ 끓는 식용유에 넣어 튀긴다.
  6. 6. 튀김간장을 배합하여 곁들여 내면 찍어 먹는다.
표고버섯 탕수
표고버섯 탕수
재료
표고버섯 20장, 죽순20g, 당근 20g, 완두2큰술, 파인애플 2쪽, 마늘2쪽, 달걀1/2개, 청주1큰술, 녹말, 식용유, 소금, 후추
  • 표고양념 : 맛소금1/3작은술, 참기름 1/2큰술, 흰후추 약간
  • 배합조미료 : 식초, 설탕 3큰술, 간장1큰술, 물1컵, 녹말1, 1/2큰술
요리방법
  1. 1. 표고버섯은 물에 충분히 불려 기둥을 떼고 물기를 제거하여 절반이나 사절로 잘라 맛소금, 후추, 참기름을 넣고 재운다.
  2. 2. ①의 표고에 청주, 달걀을 넣어 골고루 섞은 다음 불린 녹말을 넣고 잘 섞어 170℃의 식용유에 튀긴다.
  3. 3. 죽순은 빗살모양을 살려 썰고 당근도 모양있게 썬다.
  4. 4. 마늘을 편으로 썬다.
  5. 5. 배합조미료는 재료를 섞어 놓는다.
  6. 6. 팬에 식용유 1큰술을 넣고 마늘을 볶는다. 죽순, 당근을 넣어 볶고 소금, 후추로 간을 하고 배합조미료와 파인애플, 완두를 넣어 걸쭉하게 끓인다.
  7. 7. 접시에 표고 튀김을 담고 ⑥의 소스를 뿌린다.
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표고영양밥
표고영양밥
재료
불린쌀2컵, 표고버섯5방, 닭살(새우게맛살)30g, 우엉 30g, 연근 30g, 은행(완두)10알, 밤5개, 당근30g, 수삼 1뿌리, 대추5개, 청주1큰술, 표고불린물 2컵, 간장1큰술
요리방법
  1. 1. 쌀을 씻어 30분정보 물에 불렸다가 물기가 없도록 소쿠리에 건져 놓는다.
  2. 2. 표고버섯은 물에 불려 기둥은 떼고 채썬다.
  3. 3. 닭살은 가늘에 채썰고 우엉은 연필 깍듯이 깍아 냉수에 담갔다가 건져 놓는다.
  4. 4. 연근은 얇게 썰은 후 마구 썰기로 썰어 냉수에 담갔다가 건진다.
  5. 5. 은행은 팬에 식용유를 두르고 볶으면서 소금을 넣고 완전히 익으면 껍질을 벗겨 놓는다.
  6. 6. 밤은 껍질을 벗긴 후 2-4쪽을 썬다.
  7. 7. 대추는 돌려 깍아 씨를 빼낸 후 3등분 한다.
  8. 8. 수삼은 솔로 비벼 씻은 후 얇게 썬다.
  9. 9. 당근은 4cm길이로 채썬다.
  10. 10. 솥이나 냄비에 표고버섯, 연근, 우엉, 닭살을 넣고 간장과 청주를 부은 다음 쌀과 나머지 재료를 넣은 후 표고국물로 밥물을 부어 밥을 지어낸다.
표고버섯 전골
표고버섯 전골
재료
표고버섯 15장, 쇠고기 200g, 대파2뿌리, 무50g, 당근 50g, 풋고추2개, 붉은고추2개, 쑥갓 30g, 간장 1큰술, 고춧가루2큰술, 소금1작은술, 후추 1/5작은술, 육수3컵
요리방법
  1. 1. 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 채썬다.
  2. 2. 쇠고기는 5cm로 얇게 저며 썰은 후 간장, 후추, 마늘을 넣고 양념해 놓는다.
  3. 3. 대파는 어슷어슷하게 썰고 풋고추와 붉은고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
  4. 4. 당근과 무는 6cm길이 1cm넓이로 얇게 썬다.
  5. 5. 쑥갓은 다듬어 씻어 적당한 길이로 뜯어 준다.
  6. 6. 육수에 고춧가루를 넣고 되직하게 불려 마늘, 소금, 후추를 섞어 전골양념을 만든다.
    (표고버섯 불린물을 사용해도 된다)
  7. 7. 전골 냄비에 표고와 쇠고기, 대파, 무, 당근, 고추, 쑥갓을 가지런히 담고 전골 양념을 한 쪽에 놓은 후 육수를 자작하게 부어 끓인다.
    *육수는 시판되는 액상이나 분말을 물에 타서 사용하면 간편하다.
표고버섯 장조림
표고버섯 장조림
재료
표고버섯 20장, 쇠고기50g, 통마늘 10쪽, 꽈리고추 10개, 애호박1/4개, 당근 1/2개, 통깨, 참기름
  • 조림장 : 간장3큰술, 물엿3큰술, 청주1큰술, 생각1쪽, 표고담근물2컵
요리방법
  1. 1. 표고버섯 작은것을 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼어 놓는다.
  2. 2. 쇠고기는 우둥살로 준비하여 너무 크지않게 납작한 모양으로 썬다.
  3. 3. 당근은 꽃모양으로 썰고, 마늘은 뿌리 부분을 다듬어 놓는다.
  4. 4. 꽈리고추는 꼬지를 떼어 놓는다.
  5. 5. 생강은 편으로 썰어 놓는다.
  6. 6. 냄비에 간장, 물엿, 청주, 생각, 표고버섯물을 담가 끓으면 쇠고기, 표고를 넣고 끓이다가 당근, 마늘, 고추를 넣어 조린다.
  7. 7. 다 조려지면 참기름, 통깨를 넣는다.
    ※ 도시락 반찬이나 밑반찬으로 좋으며 표고버섯만 조려도 된다.
    ※ 메추리알을 삶아 껍질을 벗겨 함께 조려도 좋다.
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표고버섯 잡채
표고버섯 잡채
재료
표고버섯7장, 쇠고기 50g, 우엉 50g, 피망2개, 붉은고추2개, 다진마늘1큰술, 다진파2큰술, 깨소금1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕1큰술, 간장2큰술, 소금/후추, 식용유
요리방법
  1. 1. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 채썬 다음 파, 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 파 후추로 양념한다.
  2. 2. 쇠고기는 가늘게 채썰어 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추로 양념한다.
  3. 3. 우엉은 칼등으로 껍질을 벗긴후 5cm길이로 가늘게 채썰어 냉수에 담갔다가 전져 색이 변하지 않도록 한다.
  4. 4. 붉은 고추와 피망은 길이로 반을 갈라 씨를 털어 내고 5cm길이로 가늘게 채썬다.
  5. 5. 양파는 가늘게 채썬다.
  6. 6. 팬에 식용유를 두르고 양념한 쇠고기와 표고를 볶아낸다.
  7. 7. 다시 팬에 식용유를 두르고 양파와 우엉을 넣고 볶다가 소금으로 간을 한 후 피망과 붉은 고추를 넣고 살짝 볶는다.
  8. 8. ⑦에 복아 놓은 쇠고기와 표고버섯을 섞고 참기름과 통깨를 넣어 맛을 낸 후 담아낸다.
표고쌀 만두
표고쌀 만두
재료 :5인분기준
만두피(시중만두피 활용가능) : 밀가루2컵, 물1/2컵, 소금1/2작은술
만두소 : 돼지고기 200g, 배추김치 1/4쪽, 표고쌀7큰스품, 양파1개, 두부1/2모, 달걀1개, 부추 20g, 참기름1큰술, 소금, 후추
요리방법
  1. 1. 분량의 소금을 물에 녺여 밀가루 반죽을 하여 30분정도 두었다가 치대어 곱게 만두피를 만든다.
  2. 2. 돼지고기는 곱게 길고
  3. 3. 야채류는 잘게 썬다.
  4. 4. 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨고
  5. 5. 위 재료에 표고쌀을 섞고 계란을 풀어 소금, 후추, 참기름으로 잘 비벼 만두소를 준비한다.
  6. 6. 만두를 빗어 찜통에 물을 젖은 베 보자기를 깔아 10분정도 찐다.
  7. 7. 초간장을 곁들여 먹는다.
    * 초간장 : 간장, 식추, 고춧가루, 통깨약간
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